商用廚房設(shè)計的復(fù)雜性和專業(yè)性都是毋庸置疑的。因此，在設(shè)計商用廚房時，非專業(yè)人士是不能完成的。這對于許多食堂廚房的管理者和使用者來說都是非常麻煩的和陌生的。那么，商用廚房設(shè)計包含的內(nèi)容有哪些呢，我們在設(shè)計商用廚房時，需要注意那些細(xì)節(jié)呢?作為專業(yè)的四川大型醫(yī)院食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房設(shè)備制造和商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就類幫助大家解決這個問題。

　　作為專業(yè)的大型醫(yī)院食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，我們給大家整理了關(guān)于商用廚房設(shè)計的內(nèi)容以及需要注意的細(xì)節(jié)：

　　一、商用廚房設(shè)計的內(nèi)容

　　1.廚房設(shè)備布局:規(guī)劃整體廚房的功能流程，廚房設(shè)備類型、數(shù)量、尺寸。

　　2.廚房土建隔斷圖:廚房隔斷的尺寸和位置，門窗的尺寸和位置，廚房使用的轉(zhuǎn)換窗的高度和位置、構(gòu)造細(xì)節(jié)等。

　　3.廚房設(shè)備供電點位圖:所有設(shè)備的用電量，點位的安裝高度，供電點的布線尺寸等。

　　4.廚房設(shè)計供水點位圖:所有用水設(shè)備的位置，包括冷水和熱水、水的安裝高度、供水的管徑等。

　　5.廚房設(shè)備排水點位圖:所有需要設(shè)備的位置，排水管徑等。

　　6.廚房通風(fēng)排煙圖:所有排煙設(shè)備的排煙罩位置、排煙管徑大小、排煙管道走向、廚房風(fēng)機凈化器的布置位置等。

　　7.氣點位圖等:廚房燃?xì)庠O(shè)備的供氣點位圖。

　　二、商用廚房需要注意的問題

　　1.訂單系統(tǒng)

　　飯?zhí)萌硕?，餐前預(yù)定人數(shù)，食物種類、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)，主食、副食預(yù)定;食物和飲料的種類也保留了下來。所需設(shè)備具有與餐廳不同的特點，可根據(jù)操作人員的技術(shù)要求選擇設(shè)備的類型和數(shù)量，并計算生產(chǎn)能力。

　　2.大規(guī)模廚房設(shè)備采購

　　一次性購買廚房設(shè)備往往是大多數(shù)商用廚房的習(xí)慣。同時可以實現(xiàn)廚房風(fēng)格，可以獲得廚房設(shè)備提供的優(yōu)惠。這是一個明智的選擇。但是如果不考慮尺寸就買廚房設(shè)備，就會買到不合適的設(shè)備，導(dǎo)致退貨困難，廚房無法擺放。另外，如果選擇廚房設(shè)備沒有售后保障，往往會遇到質(zhì)量低劣的情況，只能后悔。

　　3.抽油煙機設(shè)備

　　在賓館、飯店、快餐店等的廚房工程設(shè)計中，吸油煙機的安裝位置是不可忽視的。為了順利排出廚房油煙，選擇一臺好的油煙機非常重要。同時，安裝時不要離灶臺太近，否則不僅影響廚師工作，還會影響排油煙效果。

　　4.廚房設(shè)備附件

　　為了避免浪費，我們應(yīng)該充分考慮哪些設(shè)備需要使用，哪些設(shè)備使用較少或很少使用。

　　5.防止廚房滲水

　　這就要求廚房裝修時要用混凝土防水，必要時要進(jìn)行灌水試驗，確保廚房不透水。

　　6. 廚房面積的大小

　　廚房設(shè)備的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)確定，主副食加工件的大小應(yīng)根據(jù)設(shè)備數(shù)量確定。由于食堂和快餐集散地需要保證大量的食客，各種食材和食品需要車輛運輸，根據(jù)實際情況預(yù)留盡可能寬的通道，廚房面積一般較大。

　　7.地磚問題

　　地磚一定要防滑防水，就是容易干，表面不光滑。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但是清潔是個大問題。此外，酒店、餐廳等廚房人員較多，走動頻繁。所以除了美觀因素，還要考慮是否光滑、易清洗、防滑。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房設(shè)計細(xì)節(jié)以及需要注意的事項，希望對大家能夠有所幫助。