備餐間是用于準備上菜的工作間，而洗碗間顧名思義，是用于清洗廚房碗碟和對碗碟進行消毒的地方。這兩個功能間都是廚房不可缺少的一部分，而且由于和廚餐廳的關(guān)系密切，都需要和餐廳處于同一層。那么，在設(shè)計洗碗間和備餐間時，應(yīng)該注意些什么什么?作為專業(yè)的單位食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的單位食堂廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們認為，在設(shè)計備餐間時，需要注意以下幾個方面：

　　一、備餐間設(shè)計要點

　　1、備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

　　2、備餐間要有足夠空間和設(shè)備。洗碗間的設(shè)計與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。

　　二、洗碗間設(shè)計要點

　　1、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

　　2、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

　　3、洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無論是設(shè)置、安裝先進的集清洗、消毒于一體。洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設(shè)計，切實解決洗碗間通、排風(fēng)問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于設(shè)計希望間和備餐間的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。