飯店廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量。由于廚房特定的工作環(huán)境，特別一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。只有設(shè)計好飯店廚房，才能為員工提供更好的工作環(huán)境。并且，飯店廚房設(shè)計的好壞也直接影響廚房的效率、能耗、以及投資成本和運營成本。作為專業(yè)的成都餐飲飯店廚房設(shè)備廠家，我們有多年的飯店廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都飯店廚房設(shè)備廠家，我們認為，在設(shè)計飯店廚房時，需要考慮以下幾點：

　　1.設(shè)備選用.廚房設(shè)計首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。廚具銷售商會為你設(shè)計圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設(shè)計不到位;多配高配設(shè)備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊，片面追求設(shè)備先進，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，捉襟見肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿足運營。這都將增加廚房的建設(shè)投資。

　　2.輔助設(shè)施設(shè)計輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些專業(yè)與廚房獨特環(huán)境配套設(shè)計，還存在一些的不盡人意的差距?，F(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計算就有幾種不同的計算方式，計算過大過小，風(fēng)機選型配置不當(dāng)都會增加投資和運行成本。例如：主副食加工間可各用一臺6#風(fēng)機，排風(fēng)量合計25000m3/h以上，合計功率 8Kw，若選用一臺8#風(fēng)機，達到25000m3/h以上排風(fēng)量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風(fēng)機價格還要高于兩臺6#風(fēng)機。還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。

　　3.施工費用增加設(shè)施就增加施工費用，設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。

　　飯店廚房設(shè)計有利于提升管理模式為提高經(jīng)營效益，經(jīng)營者都十分關(guān)注飯店后廚管理，一般都注意制度設(shè)立，提高運行效率，加強制度監(jiān)督。往往忽略廚房設(shè)計在后廚管理的作用。例如，在大中型飯店的廚房設(shè)計中采用集中管理模式，也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，盡量減少重復(fù)設(shè)置。粗加工間設(shè)計了蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區(qū)域和檢斤供應(yīng)處，統(tǒng)一管理進出物品，進出有帳;根據(jù)各廚房的電子信息，粗加工區(qū)將原料加工為凈菜，裝筐裝盤，這種管理模式，減少重復(fù)設(shè)置，提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛(wèi)生，人與物在粗加工區(qū)經(jīng)過凈化后進入后廚;這種空間流程設(shè)置輔助管理流程的執(zhí)行，確保制度落實，統(tǒng)一物品管理。這就提高了廚房的管理水平。

　　考慮廚房后期的運營成本，飯店廚房設(shè)計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，長明燈等，這都無疑要增加廚房運營成本。特別是空調(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計不當(dāng)，無效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節(jié)省一臺風(fēng)機錢，把主副食加工間用一臺排風(fēng)量稍大的風(fēng)機排煙，從主食間開火，風(fēng)機就轉(zhuǎn)，副食間還沒有炒菜。主副食加工時段有一段時間差，粗略一算，一年多花的電費，就是10臺風(fēng)機的錢。廚房空調(diào)與排煙通風(fēng)設(shè)計不當(dāng)，無效電耗就更是驚人。

　　以上就是整理收集的關(guān)于如何設(shè)計飯店廚房的相關(guān)知識，希望大家有用。