商用廚房設(shè)計(jì)涉及到對(duì)廚房的水電點(diǎn)位、上下水、通風(fēng)凈化、設(shè)備擺放的規(guī)劃設(shè)計(jì)，并且在進(jìn)行規(guī)劃時(shí)，還必須考慮廚及酒店和餐廳的加工工藝以及工作流程等?？梢?jiàn)，商用廚房的設(shè)計(jì)是非常的復(fù)雜的。那么，我們應(yīng)該如何開(kāi)展商用廚房的設(shè)計(jì)呢?作為成都專業(yè)的酒店后廚廚房設(shè)備廠家，我們有多年的酒店廚房設(shè)備和酒店廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的酒店后廚廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們整理了如何設(shè)計(jì)酒店后廚的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具體如下：

　　一、成本

　　設(shè)計(jì)方案基本確定后，運(yùn)營(yíng)模式基本可以更加清晰。在整體廚房的供應(yīng)方面，選用設(shè)備功率過(guò)大，無(wú)效設(shè)備開(kāi)啟過(guò)多，都會(huì)增加廚房的運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備尤為重要。

　　二、廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境的好壞，創(chuàng)造一個(gè)空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房工作人員的工作效率。也符合運(yùn)營(yíng)商的利益。

　　三、廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本:包括設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、建設(shè)費(fèi)用等。

　　1.設(shè)備選型。廚房設(shè)計(jì)首先確定所選廚房設(shè)備及各功能區(qū)的面積分布，區(qū)域的劃分，所要選擇的設(shè)備類型和數(shù)量，都影響著一次性投資和運(yùn)行費(fèi)用。

　　2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，如通風(fēng)排煙、煙氣凈化、供電、給排水、照明、降噪降溫等。給廚房帶來(lái)隱患，給建設(shè)投資帶來(lái)不必要的開(kāi)支。

　　3.增加設(shè)施會(huì)增加建設(shè)成本。設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目協(xié)調(diào)就不到位。如果一步一個(gè)腳印，不能統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)，必然導(dǎo)致重復(fù)建設(shè)，給建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的成本。

　　4.廚房設(shè)計(jì)影響到經(jīng)營(yíng)實(shí)體的對(duì)外形象以及餐廳的檔次能否在設(shè)計(jì)中體現(xiàn)出來(lái)，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)師的水平有很大關(guān)系。如果廚房的噪音或煙霧以及炒菜的味道進(jìn)入餐廳，餐廳的形象會(huì)大打折扣。所以，不是投資成本更高的廚房才能體現(xiàn)檔次，而是更科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心。

　　5.廚房設(shè)計(jì)確定空間利用率和工作效率。

　　以上這些就是我們整理的如何科學(xué)設(shè)計(jì)規(guī)劃酒店廚房的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。