成都廚房廚具設(shè)備廠(chǎng)教你商用廚房設(shè)備的管理辦法
發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時(shí)間:2023.02.10
食堂廚房設(shè)備的種類(lèi)是很多的,而且由于食堂每天都會(huì)加工制作大量的是食物,因此,廚房設(shè)備的使用頻率也是非常高的。正是由于食堂廚房設(shè)備的使用頻率很高,使用強(qiáng)度大,因此,為了保證設(shè)備的性能和使用壽命,我們就必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行科學(xué)的管理。作為專(zhuān)業(yè)的成都廚房廚具設(shè)備廠(chǎng),我們有多年的商用廚房設(shè)備制造和商用廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享。
作為專(zhuān)業(yè)的大型成都廚房廚具設(shè)備廠(chǎng)家,我們結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn),給大家整理了管理廚房設(shè)備的相關(guān)方法,具體如下:
一、選用不銹鋼廚具設(shè)備,不僅可以大大提高生產(chǎn)力,更有利于生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化,還可以降低廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。但廚房設(shè)備在管理上要堅(jiān)持以下原則,科學(xué)利用這些設(shè)備。
首先,廚房設(shè)備根據(jù)不同的等級(jí)和業(yè)務(wù)范圍,適當(dāng)配備不同的設(shè)備,避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)多或等級(jí)過(guò)高、更昂貴的設(shè)備,導(dǎo)致增加資本投資和成本。廚房設(shè)備的選擇取決于廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積和具體的生產(chǎn)環(huán)境。以廚師使用方便、維護(hù)方便為基本原則。
廚房設(shè)備應(yīng)選用不銹鋼廚具,不影響環(huán)境,無(wú)高噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時(shí)要注意設(shè)備要有較高的安全系數(shù),有各種防護(hù)措施,防止工傷。
二、廚房設(shè)備的正確使用也是管理的重要內(nèi)容之一。只有通過(guò)經(jīng)營(yíng)者制定有效的廚房設(shè)備管理方法和正確使用,才能減少合理的磨損,避免不合理的損壞,減少故障,正常運(yùn)行。
在設(shè)備的使用中,要做到:使用某種設(shè)備的廚師,必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和正確的使用方法。四懂三會(huì):四懂就是對(duì)設(shè)備性能的理解;了解設(shè)備的結(jié)構(gòu);了解設(shè)備的原理和用途。三會(huì)是:會(huì)用設(shè)備,會(huì)維護(hù)設(shè)備,會(huì)排除設(shè)備故障。要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),才能完成四懂三會(huì)。
在工作中,我們必須按照操作程序行事。在機(jī)械操作過(guò)程中不要開(kāi)玩笑。我們應(yīng)該集中精力。打開(kāi)機(jī)器后不要離開(kāi)工作場(chǎng)所。如果我們聽(tīng)到異常聲音,我們應(yīng)該及時(shí)停止。
三、合理使用和維護(hù)廚房設(shè)備是非常必要的,但更重要的是要定期維護(hù)。為了減少設(shè)備的異常損壞,避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失,制定并實(shí)施正確的維修措施。
廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能定期維護(hù)設(shè)備。例如,廚房雪柜在正常運(yùn)行條件下,應(yīng)每3天至每周進(jìn)行一次人工除霜。如果霜凍不及時(shí),會(huì)導(dǎo)致機(jī)器(電機(jī))幾乎停機(jī),隨時(shí)出現(xiàn)故障。
廚師在使用設(shè)備時(shí),要經(jīng)常聯(lián)系維修人員,反映設(shè)備的使用情況,如實(shí)提供設(shè)備的具體問(wèn)題,讓維修人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備的使用、維護(hù)、定期檢查,并與工作日尋找設(shè)備的操作相結(jié)合,并做好記錄,如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告及時(shí)維修。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚具的管理辦法的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家有用。
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