商用廚房工程設(shè)計(jì)非常的復(fù)雜，涉及的專業(yè)知識(shí)也非常之多，因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)就需要和客戶反復(fù)的交流和溝通，并且，需要去現(xiàn)場(chǎng)勘查、核對(duì)圖紙上的尺寸和位置等。那么，商用廚房工程設(shè)計(jì)都有哪些知識(shí)，需要我們掌握呢?作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們給大家整理了比較全面的商用廚房工程設(shè)計(jì)知識(shí)，現(xiàn)在免費(fèi)分享如下：

　　一、確定廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)要求，廚房圖紙及現(xiàn)場(chǎng)勘察。

　　1.廚房餐廳平面圖由經(jīng)營(yíng)者提供，或現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量取得平面圖。

　　2.現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量校對(duì)圖紙，記錄溝渠、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸。

　　3.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查原煙道、進(jìn)氣口、污水出口、水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)狀，以及房屋結(jié)構(gòu)，如門窗尺寸、梁下高度、裝飾棚下高度、四墻及厚度、廚房與餐廳施工進(jìn)度等。

　　4.實(shí)地考察酒店與廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、樓頂?shù)膶?shí)際情況。酒店及廚房建筑與周邊建筑情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況。

　　二、初步設(shè)計(jì)階段

　　1.根據(jù)運(yùn)營(yíng)商的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃和功能區(qū)劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。

　　2.在功能區(qū)域劃分和設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)中，如果發(fā)現(xiàn)與實(shí)際相矛盾，部分設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)商的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與運(yùn)營(yíng)商和主廚聯(lián)系協(xié)調(diào)，然后在設(shè)備布局上進(jìn)行詳細(xì)的設(shè)計(jì)。

　　3.在功能區(qū)劃分、設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案中，要反復(fù)考慮，進(jìn)行人流物流模擬。對(duì)不合規(guī)、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。

　　4.感覺方案沒有問(wèn)題后，將初步方案提交上級(jí)審核，然后提交經(jīng)營(yíng)者和主廚審核，說(shuō)明設(shè)計(jì)思路。特別是一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要講解，聽取各種意見。

　　三、協(xié)調(diào)修改階段

　　1.根據(jù)反饋意見，再次修改設(shè)計(jì)，并與討論后獲得的一致意見。

　　2.修改后，再次提交審批布局方案，最終方案需要重復(fù)幾次才能確定。

　　四、設(shè)計(jì)階段的輔助設(shè)施設(shè)計(jì)

　　1.根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。

　　2.安裝位置、荷載、預(yù)留煙道問(wèn)題、廢氣、噪聲、借用空間安裝空間安裝等問(wèn)題，因?yàn)榕艧?、通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、空間協(xié)調(diào)矛盾。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)。獲得批準(zhǔn)后，再制定詳細(xì)的技術(shù)方案。

　　3.其次上下水輔助設(shè)施、溝渠、水管、閥門設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修有技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題，盡快繪制，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

　　4.最后設(shè)計(jì)供電設(shè)施，輔助設(shè)施系統(tǒng)還應(yīng)隨時(shí)與工程管理部門協(xié)調(diào)，請(qǐng)求審批，聽取反饋意見，達(dá)成協(xié)議，然后進(jìn)行最終方案設(shè)計(jì)。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)的全面知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。