設(shè)計廚房，需要專業(yè)的協(xié)助，業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計師或是廚房設(shè)計業(yè)者，并且確認承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可。那么，面對不同需求的商用廚房，我們在設(shè)計時，需要考慮那些問題呢?作為專業(yè)的食堂廚房廚具廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　在具體設(shè)計商用廚房的各個功能區(qū)之前，需要先對商用廚房的就餐區(qū)進行裝修并且還需要對商用廚具進行精心的策劃：

　　用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進行修改或調(diào)整，但廚房設(shè)計、機器配置、燃氣管線、水路管線等，一旦決定就很難做變動，所以在計劃階段就需要設(shè)想周全。餐廳的規(guī)模越大，廚房設(shè)計與用餐區(qū)的設(shè)計越要采取分工方式。例如：用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計師，廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設(shè)計業(yè)者幫助。

　　此外選擇廚具時，商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠。商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設(shè)備，諸如水溝、截油槽、靜電機。因為現(xiàn)代化的廚房強調(diào)高效率、低污染、易清洗。

　　在決定廚房位置時，首先應(yīng)該考慮的是外場人員的作業(yè)動線(建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語之一，指人在室內(nèi)外移動的點，連合起來成為動線)是否順暢，客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因為容易導(dǎo)致堵塞，可以設(shè)置在不同的地方。為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應(yīng)該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設(shè)計重點。

　　其次，在設(shè)計和餐飲區(qū)后，再對廚房的各個功能區(qū)進行仔細的規(guī)劃，具體如下：

　　1、生食處理區(qū)

　　不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

　　2、烹煮區(qū)

　　烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備最重要的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。

　　3、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

　　冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。

　　4、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

　　回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是比較好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。

　　5、儲藏室

　　廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

　　在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設(shè)計應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，超過一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟。

　　以上這些就是我們整理了的商用廚房設(shè)計的細節(jié)和相關(guān)注意事項，希望對大家能夠有所幫助。