為了能夠滿(mǎn)足大型酒店飯店和食堂的需求，商用廚房中一般都集中了大量的廚房設(shè)備。在選擇這些設(shè)備時(shí)，一方面需要我們根據(jù)一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)來(lái)進(jìn)行，另外，還需要我們?cè)诓少?gòu)了設(shè)備之后，對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行科學(xué)合理的保養(yǎng)和維護(hù)。作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)備制造和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們根據(jù)自己多年的大型商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了相關(guān)知識(shí)，具體如下：

　　一、商用廚房設(shè)備的選擇

　　1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體情況而定。一般的餐館如果購(gòu)進(jìn)設(shè)備過(guò)于高檔，數(shù)量品種過(guò)多，不但沒(méi)有必要，而且會(huì)加大資金和成本，得不償失。

　　2、購(gòu)進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

　　3、應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。

　　4、應(yīng)選擇無(wú)污染、無(wú)高位噪音、安全系數(shù)高、各類(lèi)防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備，以防出現(xiàn)工傷。

　　二、廚房設(shè)備的合理使用

　　1、正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率。

　　要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途;會(huì)使用設(shè)備，會(huì)保養(yǎng)設(shè)備，會(huì)排除設(shè)備故障。

　　企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和培訓(xùn)，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。比如切羊肉片機(jī)，應(yīng)該規(guī)定誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)，包括機(jī)械的使用，切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，定期檢修、保養(yǎng)、排除故障，都有專(zhuān)人管理、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　2、工作時(shí)按操作規(guī)程辦事，機(jī)器運(yùn)行中不說(shuō)笑打鬧，精神要集中。在機(jī)器開(kāi)動(dòng)后不要離開(kāi)工作地點(diǎn)，如聽(tīng)到異常聲響要及時(shí)停機(jī)。

　　三、廚房設(shè)備正確的保養(yǎng)

　　廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，更重要的是定期保養(yǎng)。實(shí)施正確的保養(yǎng)措施，才能減少?gòu)N房設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

　　1、使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)自覺(jué)保護(hù)設(shè)備。比如各類(lèi)冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下，應(yīng)三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過(guò)厚，必然會(huì)使制冷受到影響，再加上取用食品時(shí)經(jīng)常要開(kāi)冰箱門(mén)，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存原材料和食品過(guò)多，都容易造成冰箱電機(jī)幾乎不停機(jī)的狀態(tài)。如果運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間過(guò)久，電機(jī)會(huì)出現(xiàn)停運(yùn)或損壞。按時(shí)化霜是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此，比如切肉片機(jī)、絞肉機(jī)，定期上油，經(jīng)常磨刀刃等，也是很好的保養(yǎng)方式。

　　2、廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，如實(shí)反映設(shè)備的使用情況、有何毛病和問(wèn)題。請(qǐng)修理人員及時(shí)協(xié)助搶修，把設(shè)備故障消滅在萌芽狀態(tài)。

　　3、廚房應(yīng)建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時(shí)做好日記錄，有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)、及時(shí)維修。

　　4、維修人員應(yīng)建立設(shè)備定期檢修制度，行使技術(shù)監(jiān)督權(quán)力，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備的完好程度。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)備的采購(gòu)和維修保養(yǎng)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。