現(xiàn)在商用廚具，大多使用不銹鋼材質(zhì)。而不銹鋼里面的鐵、鎳合金、鈦、鉻等等重金屬元素很容易在不知不覺中混入食物里面，進入人體，從而危害客戶的身體健康。因此，在使用商用廚具時，為了生命安全，就必須注意相關(guān)的使用禁忌。同時，由于商用廚具的種類繁多，在清洗時，也必須要注意正確的方法。下面我們就和大家談?wù)勏嚓P(guān)的知識吧。

　　一、商用廚具的使用禁忌

　　1、忌貯存過酸的食物

　　不銹鋼廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因為這些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,使其中元素過量溶解析出。

　　2、忌用強堿和強氧化制劑洗滌

　　如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質(zhì)同樣會與不銹鋼中的某些成份起“電化學(xué)反應(yīng)”,從而侵蝕不銹鋼用具，使其溶出有害元素。

　　3、忌煮煎中草藥

　　因為中草藥成份復(fù)雜，大都含有多種生物堿、有機酸，在加熱時，很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。

　　4、不宜空燒

　　因為不銹鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

　　二、商用廚具的清洗方法

　　1、如何洗蛋跡

　　蒸燉蛋后，碗里常常粘附蛋的痕跡，并且粘得很牢，不簡單清洗。這時，只要在碗里放一點食鹽，然后用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡單被除掉了。

　　2、如何去除廚房設(shè)備中銅器上的銹跡

　　用160克細(xì)木屑，60克滑石粉，240克麥麩子，再參加50毫升左右的醋，拌成糊狀，涂在生銹的銅器上，風(fēng)干后，銅銹就脫掉了。

　　3、菜刀用鹽水泡后好磨

　　把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。

　　4、廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污

　　鋁制品用久后，表面會粘上油污。可在鋁制品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭，就可去除油污。

　　5、怎樣擦拭玻璃器皿

　　擦拭果盤、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿，若是沒有許多積垢污漬，可不必番筧、洗衣粉、去污粉，只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦拭，不只省時省力。

　　6、巧除廚房地上油污

　　擦地前可用熱水將油污的地上濕潤，使污跡軟化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地上上的油污。

　　以上就是我們整理的關(guān)于商用廚具的使用禁忌和清洗方法的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。