餐廳的廚房是餐廳的重點區(qū)域，是整個餐廳的心臟。如果餐廳廚房沒有設計好，廚房設備的配置不能滿足需要，那么就會造成餐廳無法正常運轉(zhuǎn)，營業(yè)餐廳營收等。那么，我們在設計餐廳廚房時，需要注意什么呢，如何才能更好的設計策劃餐廳的各個功能區(qū)呢?最近不少綿陽的朋友就在網(wǎng)上討論這個問題。雖然，我們不是綿陽餐廳廚房設備廠家，但是，作為長期在綿陽做廚房設備銷售和餐廳廚房工程的公司，我們也愿意分享自己的知識，幫助大家提高認識。

　　作為專業(yè)的餐廳廚房設備廠家，我們認為，在設計餐廳廚房時，需要注意以下幾點：

　　一、廚房每一個區(qū)塊的設計從何下手?

　　設計廚房，需要專業(yè)的協(xié)助，業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設計師或是廚房設計業(yè)者，并且確認承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可。

　　用餐區(qū)的裝潢與擺設在完工甚至是開店后仍能進行修改或調(diào)整，但廚房設計、機器配置、燃氣管線、水路管線等，一旦決定就很難做變動，所以在計劃階段就需要設想周全。

　　餐廳的規(guī)模越大，廚房設計與用餐區(qū)的設計越要采取分工方式。例如：用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設計師，廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設計業(yè)者幫助。

　　此外選擇廚具時，商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠。商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設備，諸如水溝、截油槽、靜電機。因為現(xiàn)代化的廚房強調(diào)高效率、低污染、易清洗。

　　二、開放式還是封閉式?因情況而異

　　一般來說，現(xiàn)代餐廳的廚房可大致分為開放式與密閉式兩大類型。新式餐廳的廚房多會采用開放式，開放式廚房在空間上較為寬闊，更重要的是開放式廚房也能夠讓顧客感受到餐廳在食材與制作的用心，感到安心，在功能上送菜與收碗盤也相當方便。

　　開放式廚房一定要維持整潔，畢竟料理的所有過程完全擺在客人眼前，邊做邊收需要制定在料理的標準化流程之中。并且保留一些隱秘角落，讓員工能有稍微喘息的空間，不致于太大壓力。

　　封閉式的廚房則適合中式或東方菜色的餐廳，尤其是需要鼓風爐的餐廳，因為這類的爐子噪音比較高，若作為開放廚房則需以玻璃靜音。

　　在決定廚房位置時，首先應該考慮的是外場人員的作業(yè)動線(建筑與室內(nèi)設計的用語之一，指人在室內(nèi)外移動的點，連合起來成為動線)是否順暢，客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因為容易導致堵塞，最好設置在不同的地方。

　　三、廚房各區(qū)域“處理方法”要點

　　為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設計重點。

　　1.生食處理區(qū)

　　不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

　　2.烹煮區(qū)

　　烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設備最重要的是爐具與抽風系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。

　　3.冷盤區(qū)/出餐區(qū)

　　冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。

　　4.回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

　　回收區(qū)應該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是最好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。

　　5.儲藏室

　　廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

　　在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度，通風應良好，超過一定面積的餐廳，應設置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟。

　　6.吧臺

　　一般的咖啡廳并不一定需要廚房，因此可以將設備設置于吧臺區(qū)，便于做出熟食，例如烤箱或三明治機。

　　吧臺的區(qū)域分獨立式，或與廚房統(tǒng)合：獨立式餐廳整體設計上較好發(fā)揮，但較為浪費空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節(jié)省空間，與廚房也可以相互支援。

　　吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質(zhì)，設計師應特別考量?？Х葯C一般是咖啡廳的重點設備，設計也應考量咖啡機的造型。近來沙拉與裝小菜的冰箱的設計也是重點，它們能映襯出食物新鮮美味的感覺。

　　以上這些就是我們整理的關于餐廳廚房工程設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。