隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快，商業(yè)化的發(fā)展，大型商業(yè)綜合體開(kāi)始成為商業(yè)形態(tài)中的主流。而在商業(yè)綜合體中，餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)始成為了主流。而在眾多的商業(yè)綜合體中，餐飲業(yè)態(tài)的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范就是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。如果商業(yè)體中的排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，那么，就會(huì)造成綜合體油煙污染，并影響周邊環(huán)境。作為專業(yè)的四川食堂廚具設(shè)備廠家，我們有多年的餐飲廚房抽排系統(tǒng)的安裝和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的四川食堂廚具設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)抽排系統(tǒng)之前，必須先了解國(guó)家對(duì)餐飲油煙排放的要求，然后，再按照國(guó)家的要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的排煙管道和計(jì)算排煙量，并配置響應(yīng)的油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)，具體情況如下：

　　一、關(guān)于飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

　　在我國(guó)對(duì)油煙排放有著嚴(yán)格的限制，國(guó)標(biāo)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001)》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過(guò)2.0mg/m3，相應(yīng)凈化系統(tǒng)的凈化效率大型系統(tǒng)不得低于85%，中型系統(tǒng)不得低于75%，小型系統(tǒng)不得低于60%。

　　而國(guó)內(nèi)一些地區(qū)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)不允許排放濃度超過(guò)1.0mg/m3，北上廣深天津、重慶、河南等地區(qū)，嚴(yán)格了一倍，安裝的油煙凈化器凈化效率達(dá)到90%—95%以上。

　　二、抽排系統(tǒng)排風(fēng)量的計(jì)算方法

　　廚房設(shè)計(jì)階段，排油煙系統(tǒng)所需資料比較齊全，風(fēng)量計(jì)算就可以做的比較精準(zhǔn)了。常用的計(jì)算方法有兩種：一是計(jì)算法，二是是換氣次數(shù)法。

　　1.計(jì)算法

　　廚房通風(fēng)應(yīng)該按照全面排風(fēng)的排風(fēng)量和灶頭局部排風(fēng)的排風(fēng)量?jī)刹糠诛L(fēng)量來(lái)確定，其中廚房全面通風(fēng)量應(yīng)按照消除室內(nèi)余熱按照熱風(fēng)平衡來(lái)確定：

　　灶頭排風(fēng)量應(yīng)按照以下公式計(jì)算：

　　廚房總的排風(fēng)量即為全面通風(fēng)量與灶頭通風(fēng)量之和。

　　2.換氣次數(shù)法

　　當(dāng)設(shè)計(jì)前期廚房沒(méi)有進(jìn)行計(jì)算的條件時(shí)，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風(fēng)量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-55次/h。

　　在初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設(shè)備及預(yù)留管道，上述換氣次數(shù)對(duì)于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風(fēng)量與實(shí)際需要風(fēng)量誤差較大，一般設(shè)定最小風(fēng)量不小于3000m3/h。

　　廚房排油煙系統(tǒng)由排油煙罩與廚房全室通排風(fēng)設(shè)備組成，餐飲用戶可根據(jù)上述兩種方式并配置相應(yīng)的通排風(fēng)設(shè)施和設(shè)備。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范和要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。