大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時(shí)間:2021.12.30
我們都知道每個(gè)商用廚房的結(jié)構(gòu)和情況都是不同的,而且每個(gè)廚房的管理者和經(jīng)營者對(duì)廚房的功能定位和加工的菜品也都各有各的打算。因此,每個(gè)商用廚房的設(shè)計(jì)方案都是不同的,在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),需要考慮的特殊情況也有很大的不同。那么,是不是商用廚房設(shè)計(jì)就沒有統(tǒng)一設(shè)計(jì)規(guī)范了呢,在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),就不需要遵守一般的規(guī)范了嗎?情況顯然不是。雖然商用廚房設(shè)計(jì)的方案千千萬,但是基本的規(guī)范就那么幾條。作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家,我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在我們就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn),希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?
作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為,商用廚房設(shè)計(jì)的以下幾條規(guī)范是我們必須遵守的,具體情況如下:
1.墻面設(shè)計(jì)
墻面設(shè)計(jì)中需要考慮到大型廚房中使用的油煙味和水蒸氣較多,一般難以保證廚房中通風(fēng)透氣,所以在對(duì)墻面進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí),需要留出一個(gè)區(qū)域來設(shè)計(jì)出通風(fēng)管或者排風(fēng)扇等設(shè)施,可以有效的較廚房中的油煙味排出。墻面的材質(zhì)應(yīng)該選用鋪滿瓷磚的形式,便于日常護(hù)理和清洗。
2.廚房用水與明溝
大型廚房的用水量很大,同時(shí)使用的水池在設(shè)計(jì)上也需要高低合理,與廚房中的其他設(shè)備的搭配也須合理進(jìn)行。有的廚房中洗菜的設(shè)備過小或是太遠(yuǎn),會(huì)影響到廚師的正常工作。明溝是廚房中重要的臟水的排污通道,因其在廚房中沒有暗埋的水渠,設(shè)計(jì)好了明溝,可以在明溝上面設(shè)計(jì)一個(gè)可以漏水的鐵柵欄,避免洗菜池中的東西流進(jìn)明溝中,長期在水溝里會(huì)讓廚房產(chǎn)生臭味。
3.合理規(guī)劃整體布局
對(duì)于商用廚房的設(shè)計(jì),首先應(yīng)該設(shè)計(jì)好廚房不同功能區(qū)間的布局情況。由于商用中的廚房面積較大,同時(shí)要求的功能也很多,需要設(shè)計(jì)師了解到整體商用所主營的食物是中餐還是西餐來決定出怎樣規(guī)劃設(shè)計(jì)。一般可以將廚房規(guī)劃出烹飪區(qū)、洗滌區(qū)和食物保存區(qū)等三個(gè)區(qū)域,通過劃分不同的區(qū)域,可以增加廚師的工作效率,也會(huì)讓廚房更加整潔。
4.輔助設(shè)計(jì)
廚房中的輔助設(shè)計(jì)主要是在餐飲功能上的劃分,不算是直接服務(wù)于顧客也不屬于菜品生產(chǎn)制作的廚房。但是少了這些設(shè)計(jì),可能就沒有那么的人性化,可能會(huì)讓廚房中工作的人在使用中出現(xiàn)不合適的情況。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的基本規(guī)范的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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