我們都知道大型食堂需要的廚房設(shè)備是很多的，需要制作加工的食材以及使用的加工工業(yè)也都是很多的，這些都給大型食堂廚房的設(shè)備配置帶來了很大的困難，非專業(yè)人員是很難配置出符合要求的設(shè)備的。作為專注大型食堂廚房工程的四川中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們專業(yè)做大型食堂廚房工程多年，在這方面有豐富的經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作文專業(yè)的四川中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要做好大型食堂廚房設(shè)備的配置，可以從以下幾個方面做起：

　　一、商業(yè)廚房各地區(qū)總面積

　　1 、中餐館廚房

　　(1) 套體總面積配制：(包廂另算)廚房：廳面：庫房中餐館：3.5 ：5.5：1西餐：2：7：1

　　(2) 商業(yè)廚房設(shè)備與步驟

　　步驟：庫房(進貨區(qū)/凍庫)——初加工——深度加工(配菜)——打荷——烹飪區(qū)(炒/蒸/煲)——傳菜員——收糠刷碗。

　　二、商業(yè)廚房配備明細(xì)

　　A 、初加工間

　　(1) 盆臺(單星、雙星、三星)——用以蔬菜水果、魚類清理Lx760x810mm，職工食堂選用加重大星盆斗(規(guī)范星盆斗為500x500x350mm)

　　(2) 水臺(單、雙星操作臺)——剖魚、雞、鴨等Lx760x810mm

　　(3) 斬臺——斬骨骼、切蔬菜(基本配菜)Lx800x810mm

　　(4) 層架——儲放初加工前后左右的菜類及物件Lx500x1500mm

　　(5) 高身冷凍柜——一般在廚房無凍庫時置放(也并不放)

　　B 、深度加工(配菜)：

　　(1) 斬臺冷凍柜(冷藏)——酒店類用以配菜設(shè)備(2~10°C)1800x800x800mm

　　(2) 掛壁柜——用以儲放物件Lx350x600Mm

　　(3) 工作中斬臺——用以工廠及一般酒店廚房配菜Lx800x810mm

　　(4) 高身冷凍柜——雙、四、六門等用于儲放魚肉類食品及蔬菜水果(-5°C~-10°C)

　　(5) 一般要配解除凍結(jié)盆臺、四層架、臺子上兩層架(酒店)等

　　(6) 一般酒店須配置自動切片機、碎肉機等。

　　C 、打荷臺(爐后置放)：與爐距650~700 mm上下

　　(1) 副荷臺(執(zhí)碼)——執(zhí)主要材料LxBx810(廚房室內(nèi)空間大時置放)

　　(2) 主荷臺——執(zhí)調(diào)料LxBx810

　　D 、中廚——分汽柴油及天然氣二種

　　常見設(shè)備有：小、中、大炒爐;三門蒸箱連爐、雙開門蒸飯箱連爐;小平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

　　(1) 家常菜爐——關(guān)鍵用以酒店、快捷酒店 、工廠的高級職工廚房等;

　　(2) 大炒加熱爐分φ700、φ800、φ900、φ1000;

　　(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及保溫磚排煙道(排煙道高為兩米，寬700，內(nèi)靜空不小于300);

　　(4) 燃?xì)鉅t具——深1250(中小型廚房用燃?xì)夤迺r需設(shè)液化氣房);

　　(5) 潮式家常菜爐佩戴上湯爐(酒店用以潮式口味);

　　(6) 排煙罩長短一般配與炒爐同樣規(guī)格，長寬比爐寬50(安裝高寬比為2000Mm );

　　(7) 工廠食堂配備大炒爐、中炒爐、家常菜爐、雙開門蒸飯箱、小平頭爐(湯撐爐);

　　(8) 為避免廚房噪聲，工廠食堂可設(shè)定離心風(fēng)機屋，離心風(fēng)機噪聲比箱式風(fēng)機大;

　　(9) 煲仔爐用以廣東省口味(粵菜、潮式、客家文化、西餐)，其他配不上，不必離心風(fēng)機;

　　(10) 為降低工程預(yù)算，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸氣設(shè)備可配不上運水煙罩。

　　E、燒臘腌漬間

　　燒臘間設(shè)備有烤乳豬爐、燒鵝爐、小平頭爐、燒味吊架連油盆、麥牙糖箱、抽廚房油煙系統(tǒng)軟件;除此之外、排煙罩一般吊高為2100mm;　　腌漬間設(shè)備有星盆臺、斬臺、燒味吊架、三門掛豬冷凍柜等。

　　F 、傳菜員、餐區(qū)(備菜)

　　設(shè)備有操作臺、傳菜員組合柜、銀飾柜、荼葉柜、電熱水器;西餐備菜設(shè)備另有制冰機、微波爐加熱、保溫?zé)?、現(xiàn)磨咖啡爐等;工廠食堂備菜設(shè)備有操作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等;餐廳包房備菜有碳酸飲料柜、操作臺柜、電熱水器連荼葉柜、全自動咖啡機、制冰機、銀飾柜等。

　　G 、刷碗步驟：收污——刷碗——控干——消毒殺菌——儲放(碗盤倉);收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、水槽洗碗機(配抽真空罩、髙壓花灑龍頭、電加熱裝置，蒸氣式配烘干機)、層架、碗盤柜、消毒碗柜。

　　這些就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)備配置方法的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。