排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)關(guān)系到廚房的油煙排放和新風(fēng)的補(bǔ)充，也直接影響到廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作環(huán)境，更嚴(yán)重的甚至?xí)绊懙讲蛷d的經(jīng)營，客戶對餐廳的體驗(yàn)等。為了能夠給大型商用廚房提供良好的油煙凈化系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)，科學(xué)的和好的設(shè)計(jì)思路是非常重要的。為了能夠幫助大家設(shè)計(jì)好商用的排煙系統(tǒng)，作為專業(yè)的四川廚具廚房設(shè)備廠家，我們結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)以及科學(xué)理論知識，整理了廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)思路，現(xiàn)在免費(fèi)貢獻(xiàn)給大家。

　　作為專業(yè)的四川廚具廚房設(shè)備廠家，我們設(shè)計(jì)了上千的廚房抽排系統(tǒng)，我們認(rèn)為，要做好廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)，最主要的是要注意以下思路：

　　一、局部排風(fēng)部位及要求

　　1.中餐廚房

　　其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

　　2、蒸煮間

　　此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出。

　　3、西餐廚房

　　烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

　　4、洗碗間

　　需要較大的排風(fēng)量。廚房補(bǔ)風(fēng)的要求在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

　　二、系統(tǒng)布置

　　送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)，送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性。

　　確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想;送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

　　四、機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置

　　廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。

　　廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　五、防火、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

　　以上這些就是我們整理的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)思路，希望對大家能夠有所幫助。