大型食堂中會集中使用大量的電氣設(shè)備，同時廚房工作間也需要充足的燈光，需要大量的照明設(shè)備，而廚房的燃?xì)庠O(shè)備也是離不開電源的，需要電源來啟動或者關(guān)閉設(shè)備。因此，在食堂廚房中電氣設(shè)計就顯得非常的重要，會直接影響整個食堂廚房設(shè)備的正常運行和工作。那么，在商用廚房中，我們應(yīng)該如何進(jìn)行電氣設(shè)計呢，怎樣的電氣設(shè)計才能滿足食堂廚房對電氣的要求呢?作為老牌大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要做好工程電氣設(shè)計，需要從以下幾個方面入手：

　　一、食堂廚房電氣設(shè)計規(guī)范

　　食堂廚房電氣設(shè)計規(guī)范有《供配電設(shè)計規(guī)范》GB50052-2009、《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)范》JGJ16-2008、《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50034-2013、《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》GB50116-98、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64-89、《電力工程電纜設(shè)計規(guī)范》GB 50217-2007、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》、《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計規(guī)范》GB50395-2007等。

　　二、大型食堂廚房配電設(shè)計

　　配套用電設(shè)備：廚房照明設(shè)備、排送風(fēng)設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、隔油池配套設(shè)備、食品機械等，其中，蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、切菜機、壓面機、和面機、土豆去皮機、開水器、鋸骨機等設(shè)備，需要設(shè)置交流三相380V供電;冰柜、醒發(fā)箱、絞肉機、冷藏工作臺、消毒柜、保溫車等設(shè)備多為220V額定電壓，需要設(shè)置交流單相220V供電。

　　在設(shè)計時，需要預(yù)留足夠的電位，380V用電設(shè)備需要單獨安裝配電箱，可以靈活控制，更安全。也可以與廚房設(shè)備合用配電箱，合用配電箱可以節(jié)省成本，但是操作稍有不便。

　　為了保證各設(shè)備使用時都有足夠的供電，設(shè)備無論用電量多少，都最好采用獨立支路供電，不要在同一支路串聯(lián)。大功率用電設(shè)備最好使用阻燃耐火型線纜，確保安全。

　　所有用電設(shè)備電路都需要設(shè)置漏電保護(hù)，可以在短路時阻斷設(shè)備的運轉(zhuǎn)，保護(hù)設(shè)備和操作人員的安全。

　　三、大型食堂廚房照明設(shè)計

　　根據(jù)食堂廚房多油煙的特點，食堂廚房最好使用防水防塵的油煙型燈具，燈具要采用明亮，不刺眼的日光燈。其中冷庫和煙罩下面要采用防爆燈，滿足特殊環(huán)境中燈具對低溫或者高溫的耐受力。

　　照明分為基本照明和補充照明，基本照明是指整個廚房都要保持在每個區(qū)域的屋頂中心處布置照明，補充照明就是在重點部位補充照明，需要補充照明的有洗滌區(qū)、打荷區(qū)、切配臺、熱廚區(qū)等，補充照明主要以炊具設(shè)備自帶的照明系統(tǒng)(如防爆燈)為主，電源由炊具設(shè)備統(tǒng)一提供，也可以另外添加燈具，滿足照明要求。

　　四、應(yīng)急電源設(shè)計

　　應(yīng)急電源分兩種，一種是自帶鎳鉻電池的燈具，需要單獨設(shè)置回路。

　　另一種是針對特定設(shè)備的預(yù)留電源。如可以對冰箱、冷庫等設(shè)備設(shè)置專用的應(yīng)急電源，要設(shè)置足夠的預(yù)留電量，如果不確定是否外廚用電，可在變電所預(yù)留足夠的出線回路以備需要。

　　五、弱電系統(tǒng)

　　為了保證在任意電路發(fā)生短路、斷路時，都不影響火災(zāi)自動報警系統(tǒng)，每個用電系統(tǒng)回路上都要設(shè)置短路隔離器;還有感煙探測器，需要在餐廳、走道和樓梯間設(shè)置，感溫探測器和可燃?xì)怏w探測器需要設(shè)置在廚房操作間內(nèi)。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房電氣設(shè)計方法的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。