公用廚房用水主要是加工用水。就餐人員與員工用水,設(shè)備用水、消防用水等。由于廚房用水與餐廳用水一般共用一條主干給水管,因此廚房給水用水量設(shè)計(jì)要同時(shí)考慮餐廳、綠化、水景、海鮮魚(yú)缸、消防及管網(wǎng)漏水等用水量要求,還要考慮同管網(wǎng)的其他用水大戶的用水量如浴池、洗衣房等,以免產(chǎn)生爭(zhēng)水導(dǎo)致水壓不足的問(wèn)題。消防及管網(wǎng)漏水屬于非正常用水量，僅用于管網(wǎng)校核計(jì)算。根據(jù)《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50015-2015).餐飲業(yè)設(shè)計(jì)給水用水量、用水定額及小時(shí)變化系數(shù),可按規(guī)范表中數(shù)據(jù)計(jì)算。作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備工程公司現(xiàn)在我們就給大家介紹一些基本的知識(shí)，幫助大家了解廚房給水設(shè)計(jì)的相關(guān)規(guī)范。

　　作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備工程公司，我們認(rèn)為商用廚房給水設(shè)施設(shè)計(jì)主要應(yīng)該按照以下幾個(gè)方面入手：

　　1) 廚房用水額定

　　廚房用水額定計(jì)算，就餐人員，員工用水都有一般的規(guī)定的，在設(shè)計(jì)商用廚房給水設(shè)施時(shí)，需要按照規(guī)定設(shè)計(jì)。這些規(guī)定現(xiàn)在在網(wǎng)上都能夠查到，在此就不用多說(shuō)了。

　　2) 廚房給水管道計(jì)算

　　廚房給水管道的相關(guān)參數(shù)可按以下方法計(jì)算

　　1)最高日用水量

　　Q=M1*Q0+M2Q1

　　Q-最高日用水量

　　M1-全天可接待最大就餐人數(shù)

　　M2-員工用水?dāng)?shù)

　　Q0-就餐人員最高用水日的額定用水量，

　　Q1-員工每人每班用水量，按40-60L取值

　　2)平均日用水量

　　QP=QD/T

　　QP- 平均每小時(shí)用水量

　　QD-最高用水定額

　　T-廚房的用水時(shí)間

　　3)廚房給水管道的設(shè)計(jì)秒流量

　　餐館或職工食堂廚房的生活給水管道的設(shè)計(jì)秒流量按以下公式計(jì)算

　　QG=ΣqO*N0*B

　　QG-計(jì)算管段的設(shè)計(jì)秒流量

　　q0-同類型的一個(gè)衛(wèi)生器具給水額定流量

　　N0-同類型器具數(shù)

　　B-衛(wèi)生器的同時(shí)給水百分?jǐn)?shù)。

　　當(dāng)計(jì)算小于該管段上一個(gè)最大衛(wèi)生器具給定流量時(shí)，應(yīng)采用一個(gè)最大的衛(wèi)生器具給水額定流量作為設(shè)計(jì)秒流量，大便器自閉式?jīng)_洗閥應(yīng)單列計(jì)算，當(dāng)單列計(jì)算值小于1.2L/S時(shí)，以小于1.2L/S計(jì)，以計(jì)算值計(jì)。

　　4)管道管徑的計(jì)算

　　確定用水秒流水量后，可以根據(jù)用水秒流水量計(jì)算管道的管徑。給水管道的水流速度應(yīng)按規(guī)定要求執(zhí)行。在實(shí)際應(yīng)用中，一般中小飯店把主干管路較大的分管路計(jì)算到位，其他的管道可以結(jié)合實(shí)際應(yīng)用配裝。廚房最小的管內(nèi)徑為15mm，除洗手池、灶臺(tái)水嘴，熱水器等單獨(dú)的管道外，為了提高出水速度，減少放水等待時(shí)間，特別是洗碗池、洗菜池、淘米池等，均應(yīng)該用管內(nèi)徑20mm以上的管路連接，還需要根據(jù)水壓大小適當(dāng)調(diào)整管內(nèi)徑。

　　(3)熱水及飲水供應(yīng)

　　餐館、飲食店及食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)開(kāi)水供應(yīng)點(diǎn),這已成為經(jīng)營(yíng)管理人員的共識(shí)。應(yīng)該加以說(shuō)明的是,熱水器內(nèi)膽應(yīng)該是符合飲用水衛(wèi)生要求的材料.并有良好的保溫性能。高檔酒店還應(yīng)該對(duì)飲用水進(jìn)行浄化、軟化處理。在咖啡機(jī)、茶水機(jī)、制冰機(jī)及水蒸氣鍋爐前安裝過(guò)濾器以防止積垢現(xiàn)象。

　　近些年來(lái),由于熱水設(shè)備技術(shù)得到長(zhǎng)足的發(fā)展.可以為廚房提供多種節(jié)能、方便的熱水器，廚房提供熱水也越來(lái)越普遍。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看.對(duì)于較大的廚房,在廚房初建時(shí)就應(yīng)把熱水供應(yīng)系統(tǒng)考慮在計(jì)劃中:為廚房提供60℃熱水,供食品準(zhǔn)備、洗鍋盆、洗碗機(jī)用:為洗手盆提供49℃熱水。這對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展、減少投資成本和運(yùn)營(yíng)成本是有利的。

　　由于熱水加熱設(shè)備和管線有許多特殊的技術(shù)要求,自行安裝熱水系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該事先查閱《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50015-2015)第5章,了解規(guī)范的技術(shù)要求,以防重復(fù)施工帶來(lái)不必要的損失。較為復(fù)雜的熱水系統(tǒng)還是應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員設(shè)計(jì)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房給水設(shè)施設(shè)計(jì)的特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠 有所幫助。