在商用抽排系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，涉及到廚房的新風(fēng)補(bǔ)充和油煙的排放。因此，這就需要對廚房的氣流進(jìn)行科學(xué)的組織，只有這樣才能夠保證廚房新鮮空氣的補(bǔ)充和油煙的順利排放。那么，在商用廚房中應(yīng)該如何組織廚房氣流，并且有哪些要點(diǎn)需要我們注意的要點(diǎn)呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要解決廚房氣流組織原則問題，需要注意以下這些：

　　氣流組織就是利用各工作間及周邊空間的正負(fù)壓設(shè)計(jì),控制氣流按照科學(xué)合理的流程流動(dòng)。首先確定各空間的正負(fù)壓、基本原則就是高清凈、干燥防潮的環(huán)境需要保持正狀態(tài),使室內(nèi)空氣向外流動(dòng)，使油煙、蒸汽不能進(jìn)入室內(nèi)污染環(huán)境和食品。產(chǎn)生油煙、蒸汽、異味、潮濕、余熱的環(huán)境要保持負(fù)壓狀態(tài),使室外氣流向內(nèi)流動(dòng)，實(shí)施氣流流程控制。

　　保持正壓狀態(tài)的工作間有涼菜間、裱花間、備間、面點(diǎn)加工間、干調(diào)庫、米面庫、備品庫等。

　　保持負(fù)狀態(tài)的工作間有炒菜間,蒸煮間,備餐間、殺魚間、副食粗加間等。

　　中央廚房和食品加工廠室內(nèi)保持正壓,防止外部空氣污染內(nèi)部環(huán)境。

　　2、組織氣流要點(diǎn)

　　1)以排出氣流為主要流向

　　廚房排煙排氣決定排煙通風(fēng)系統(tǒng)的效率，排出氣流流量大，產(chǎn)生負(fù)壓源，決定氣流流向和風(fēng)量。自然風(fēng)、新風(fēng),空調(diào)新風(fēng)為輸入氣流,要平排出的風(fēng)量,因此,組織氣流的設(shè)計(jì)要以排出氣流為主要流向和計(jì)算基礎(chǔ)。

　　2)氣流組織對風(fēng)速是有限制的.廚房對餐廳宜保持不大于5Pa的微弱負(fù)壓狀態(tài),防止廚房的油煙熱氣逸出到餐廳。5Pa負(fù)壓可以使氣流產(chǎn)生約3m/s的風(fēng)速,這樣的風(fēng)速使人面部感到有風(fēng),不會(huì)吹起灰塵和紙張。按風(fēng)速計(jì)算通風(fēng)量比按壓力計(jì)算方便,廚房內(nèi)部答種不同工作間之間風(fēng)速一般按不大于3m/s進(jìn)行計(jì)算。

　　(3)合理確定輸入氣流點(diǎn)位

　　自然風(fēng)的流程取決于門的位置、新風(fēng)、空訚新風(fēng)的散流口位置決定氣流的流程。新風(fēng)散流口應(yīng)排煙1.5-2m,形成新風(fēng)包圍排煙罩的風(fēng)幕,空調(diào)新風(fēng)流應(yīng)盡量遠(yuǎn)離排煙罩,增加空調(diào)新風(fēng)作用距離和效果。

　　(4)防止新風(fēng)氣流短路

　　防止新風(fēng)氣流短路有如下注意事項(xiàng)

　　1)空調(diào)新風(fēng)的散流口盡量與排風(fēng)口或排煙保持較大的距離,防止空調(diào)新風(fēng)直接被吸入排出。新風(fēng)氣流放流口與排風(fēng)應(yīng)拉開距離,防止新風(fēng)被排風(fēng)口直接吸入排出,形成短路。

　　2)在廢氣源上方設(shè)排風(fēng)口,用管道和風(fēng)口朝向拉開與門窗的距離,防止門窗吸入排出的廢氣,形成短路。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房氣流組織的方法和要點(diǎn)的相關(guān)知，希望對大家能夠有所幫助。