根據(jù)各工作間潔凈度、溫濕度參數(shù)、允許風速、躁聲標準、空氣質(zhì)量等指標要求,組織廚房室內(nèi)氣流的流動順序,控制氣流流程,這樣才有利于廚房的空氣流通，保證廚房環(huán)境和菜品質(zhì)量。那么，在設計和組織廚房氣流流動時，整個的流程方向應該是怎樣的呢，又該遵循咋樣的順序呢?作為專業(yè)的商用廚房工程公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的商用廚房工程公司，我們認為組織氣流流動方向應該按照以下順序進行：

　　1)從高潔凈區(qū)流向潔凈區(qū),再流向易受污染的區(qū)域

　　餐廳→備餐區(qū)→廚房區(qū)

　　2)從干燥區(qū)流向潮濕區(qū)

　　庫房區(qū)→廚房粗加工區(qū)→廚房區(qū)

　　3)從低溫區(qū)流向高溫區(qū)

　　冷凍區(qū)→冷藏區(qū)→常溫區(qū)→高溫區(qū)

　　4)在廚房各作間內(nèi)的流程

　　備餐區(qū)→涼菜間→廚房粗加工區(qū)→廚房熱加工區(qū)→排出室外

　　5)局部氣流控制流程

　　局部排風要盡量靠近廢氣源,提高排風效果;送風和排風拉開一定距離,不要產(chǎn)生短路現(xiàn)象;要控制門窗自然風、空調(diào)新風等新風源氣流不直接吹向食品。例如，涼菜間、裱花間、備餐區(qū)、各種食品展檔不能直接通過門窗進風，以免室外灰塵污染食品。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房組織氣流方向的相關知識，希望對大家有所幫助。