食堂廚房的整體功能是不同于一般的社會餐飲廚房的。因此，食堂廚房在設計時，對各個功能區(qū)的定義也是不同的。那么，食堂廚房的功能區(qū)都有哪些呢?每個功能區(qū)的職能又是怎樣劃分的呢?作為專業(yè)的酒店廚具廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的酒店廚具設備廠家，我們總結(jié)了食堂廚房功能區(qū)的定義以及不同的職能，主要有以下幾個方面：

　　1.清潔操作區(qū):為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括預進間、備餐間等。

　　2.預進間:員工進入備餐間前進行更衣、洗手、消毒的場所，也稱二次更衣室。

　　3.備餐間:暫時放置、整理、分發(fā)飯菜成品及直接入口食品的專用場所。

　　4.準清潔操作區(qū):清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)、白案間等。

　　5.烹飪區(qū):對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域。

　　6.餐用具保潔區(qū):存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

　　7.白案間:加工制作面食的區(qū)域。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關于食堂廚房功能區(qū)的定義的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。