廚房設(shè)備排風(fēng)系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)廚房油煙、蒸汽、廢氣的排放，如果排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，不但無法排除油煙和廢氣，而且還會(huì)嚴(yán)重影響廚房工作環(huán)境和衛(wèi)生，甚至?xí)斐蓮N房油煙倒灌進(jìn)入餐廳，影響用戶用餐。那么，在設(shè)計(jì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，必須注意哪些要求呢?作為成都幼兒園廚房設(shè)備廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了很多的商用廚房，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為有過多年經(jīng)驗(yàn)的成都幼兒園廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年設(shè)計(jì)廚房排煙系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為廚房排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要注意以下幾點(diǎn)。

　　1、中餐廚房

　　其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

　　2、蒸煮間

　　此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

　　3、西餐廚房

　　烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

　　4、洗碗間

　　需要較大的排風(fēng)量。廚房補(bǔ)風(fēng)的要求，在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不能大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

　　5、系統(tǒng)布置

　　送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口布置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性。

　　確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想;送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

　　每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

　　6、機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置

　　廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道。

　　廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　7、防火、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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