中餐制作需要大火焊妙,廚房灶具需要大量的燃料,由于灶具處于開(kāi)放狀態(tài),產(chǎn)生大量余熱,散發(fā)在空氣中和余留在灶具內(nèi)。燃料費(fèi)用在出管的成本中所占比例比較大,成為廚房能源主要費(fèi)用之一。其實(shí)廚房的節(jié)能空間還是很大的，作為成都學(xué)校食堂廚房設(shè)施設(shè)備廠家，我們有擁有多年的廚房節(jié)能經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的老牌成都學(xué)校食堂廚房設(shè)施設(shè)備廠，我們認(rèn)為廚房要節(jié)能可以考慮從以下幾個(gè)方面開(kāi)始。

　　(1)新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率

　　灶具燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上,主要通過(guò)改造爐頭,利用燃燒余熱加溫使燃油霧化,將后混式改為預(yù)混式,提高燃燒效率:選用合適的鼓風(fēng)機(jī)改善新風(fēng)混合比,減少新風(fēng)能耗,提高燃燒效率:改變爐膛結(jié)構(gòu),使?fàn)t體保溫,減少熱量損失,增加熱能效率。上述介紹既是爐具改進(jìn)的方向,也是選配爐具應(yīng)該注意的技術(shù)細(xì)節(jié)。

　　(2)調(diào)控燃料供應(yīng),減少空燒時(shí)間

　　起鍋裝盤(pán)的時(shí)間能占到烹炒時(shí)間的三分之一,雖然起鍋裝盤(pán)時(shí)高溫火烤,但由于廚師太忙調(diào)火既不方便,時(shí)間也不允許,所以大部分廚師都不會(huì)去主動(dòng)關(guān)閉主火或?qū)t火調(diào)小,這樣必然會(huì)有相當(dāng)一部分燃料被浪費(fèi)掉。在灶口增加自動(dòng)控制裝置,減少鍋離灶口時(shí)的燃料供應(yīng)流量，減少空燒時(shí)間,可以減少燃料用量。

　　(3)余熱回收再利用

　　利用灶臺(tái)余熱加溫?zé)崴?煮湯,采暖等,達(dá)到節(jié)能的作用。一些廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺(tái)內(nèi)設(shè)置了回收裝置,或根據(jù)要求加裝回收裝置。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房節(jié)能降耗的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

 本文內(nèi)容由四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司提供，部分圖片和文字或來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)請(qǐng)于成都廚房設(shè)備公司優(yōu)佰特聯(lián)系。如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)與有商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)的老牌廚房設(shè)備廠家優(yōu)佰特網(wǎng)站管理員聯(lián)系。若需獲取更多商用廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備、不銹鋼廚具產(chǎn)品信息，歡迎各位來(lái)電來(lái)函，我們將與大家共同分享行業(yè)資訊。