在前面的文章中，我們給大家介紹了廚房設(shè)備的一字形布局設(shè)計(jì)方式 ，但是一字形布局設(shè)計(jì)并不能滿足所有廚房的特殊需要，因此在設(shè)計(jì)時(shí)，還需要考慮其他樣式額設(shè)計(jì)方法。作為成都大型學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們?yōu)楹芏嗟拇笮蛯W(xué)校設(shè)計(jì)了廚房布局，現(xiàn)在就給大家介紹L形、U形和島形等布局,希望能夠幫助大家提高商用廚房的設(shè)計(jì)水平。

　　作為設(shè)計(jì)了大量的學(xué)校廚房的公司，我們認(rèn)為，其他幾種廚房設(shè)備的布局方法主要還有以下幾種.

　　1)L形布局

　　加果一字形布局布置不下所有所需設(shè)備,可以將部分設(shè)備改變方向,設(shè)置在主灶區(qū)側(cè)面，形成L形布局。側(cè)面設(shè)置的多為輔助設(shè)備,如湯灶,燉菜灶,需要刀工切配量比較少,可以只設(shè)打荷臺(tái)或借用打荷臺(tái),不設(shè)專用的刀工切配工作臺(tái)。此種設(shè)計(jì)方式應(yīng)用得也比較多。

　　2)U形布局

　　根據(jù)炒菜灶數(shù)量.U形布局可以有兩種布局形式,主要炒菜灶為一字形布局,附屬灶設(shè)在兩側(cè),可參照L形布局設(shè)計(jì)。但是,當(dāng)一側(cè)或兩側(cè)設(shè)有炒菜灶時(shí),主灶間要有足夠的長度.因?yàn)閭?cè)面的炒菜灶也需要打荷臺(tái)、切配工作臺(tái)和傳菜通道。

　　主要炒菜區(qū)為L形布局,根據(jù)需要設(shè)置打荷臺(tái)與切配工作臺(tái)、保證主要炒菜灶的工作需要。

　　3)島形布局

　　島形布局需要主灶有足夠的寬度和長度,中心區(qū)設(shè)置雙排灶臺(tái)形成島形布局,兩邊設(shè)計(jì)一字形布局,整體形成環(huán)形布局。

　　上述布局方式多為經(jīng)營性飯店廚房應(yīng)用,食堂和快餐店也可以參照應(yīng)用。有些食堂、配送中心因出餐模式比較固定,花樣品種比較少,加上面積、結(jié)構(gòu)等原因,主灶間不設(shè)切配工作臺(tái)和相助設(shè)備,而是設(shè)置專門切配間。根據(jù)預(yù)訂菜單要求批量切配,面食店副食加工量比較少,

　　可以簡(jiǎn)化副食加工設(shè)備,只設(shè)灶臺(tái)和切配工作臺(tái)打荷臺(tái)。總之,情況是千差萬別,可以根據(jù)結(jié)構(gòu)、面積和所需設(shè)備的實(shí)際情況靈活設(shè)計(jì)，但是必須遵循工作間設(shè)計(jì)原則。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用設(shè)備布局的其他方法的相關(guān)知識(shí) ，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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