如今食品業(yè)、餐飲業(yè)訊速發(fā)展的腳步，凈菜加工成了不可缺少的一部分。凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環(huán)境下，加工處理、貯運(yùn)銷售的有一定保質(zhì)期、衛(wèi)生、方便的生鮮蔬菜商品，可直接進(jìn)行烹調(diào)。那么，中央廚房都是如何凈菜的呢，又都需要怎樣的凈菜設(shè)備呢?作為專業(yè)的成都學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了相關(guān)知識，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了關(guān)于中央廚房的凈菜加工流程和凈菜設(shè)備，主要如下：

　　一、凈菜加工的基本流程

　　原材料的質(zhì)量控制，加工過程中的品質(zhì)保證措施，保鮮技術(shù)的應(yīng)對。

　　1. 原料的質(zhì)量控制：原料的采收，原料驗(yàn)收，預(yù)冷，空氣冷卻，冷水冷卻，強(qiáng)制空氣冷卻，真空冷卻，原料暫存，選別與分級。

　　2. 加工過程的品質(zhì)保證措施：清洗消毒，修整切分(修整在于去掉蔬菜的非食部分。使可食部分達(dá)到90%以上。有的凈菜還需切成慣常的烹調(diào)形式，即為鮮切蔬菜。

　　3. 保鮮需要的應(yīng)對

　　1) 建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。

　　2) 原料應(yīng)冷至10℃以下，操作溫度同此。

　　3) 采用薄形，刀刃鋒利的不銹鋼切割設(shè)備。

　　4) 盡量減少切割次數(shù)。

　　5) 洗菜機(jī)中使用無菌水清洗，立即用氣調(diào)保鮮包裝機(jī)或真空包裝機(jī)進(jìn)行保鮮處理。

　　二、中央廚房常用的凈菜加工設(shè)備配備

　　1. 蔬菜去除根莖機(jī)

　　2.蔬菜分半機(jī)

　　3.蔬菜挑選臺

　　4.切菜機(jī)

　　5.提升機(jī)洗菜機(jī)

　　6.周轉(zhuǎn)料車

　　7.脫水機(jī)

　　8.氣調(diào)包裝機(jī)或真空包裝機(jī)

　　9.電動輥軸(這是一套完整的凈菜加工設(shè)備)具體看每個單位的加工工藝來配置不同的凈菜加工設(shè)備。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房凈菜流程和設(shè)備的相關(guān)知識 ，希望對大家有所幫助。