在飯店酒店的廚房排煙系統(tǒng)中，集煙罩作為廚房排煙系統(tǒng)中吸收油煙的入口端，它的好壞對(duì)于廚房排煙系統(tǒng)的油煙凈化和油煙的排煙起著至關(guān)重要的的作用，因此在安裝設(shè)計(jì)酒店廚房排煙系統(tǒng)時(shí)必須重視集煙罩的設(shè)計(jì)。

　　下面，我們就簡(jiǎn)要的介紹一下廚房集煙罩的種類和功能，希望能夠?qū)V大的餐飲從業(yè)者能夠有所幫助。

　　首先，集氣(煙)罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房設(shè)備公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大(一般不應(yīng)大于5Pa)，另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。 對(duì)于烹飪油煙的收集，飯店廚房排煙系統(tǒng)采用的集氣(煙)罩主要有三種類別：

　　a. 簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

　　b. 含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

　　c. 運(yùn)水集氣(煙)罩。廚房運(yùn)水集氣(煙)罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣(煙)罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣(煙)罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。使用運(yùn)水集氣(煙)罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運(yùn)水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。

　　集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于飯店廚房排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢。集氣罩引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1)油板間或者運(yùn)水集氣(煙)罩縫隙過小，這種情況較多;2)煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3)開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢;4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。

　　以上就是目前的商用廚房中常見的三種集煙罩，它們?cè)?a href="/lists/38.html" target="_blank">廚房排煙系統(tǒng)中都起著非常重要的作用，決不能輕視。同時(shí)由于它們的結(jié)構(gòu)、功能和價(jià)格不同，所以，商家可以根據(jù)自己的需要選擇不同集煙罩。同時(shí)在選擇廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和安裝時(shí)，就應(yīng)該選擇那些有豐富經(jīng)驗(yàn)廚房設(shè)備公司。像我公司這樣在成都廚房設(shè)備行業(yè)中有10多年廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的公司，更加專業(yè)，也更加值得信賴。