中央廚房米飯加工間將大米(或雜糧)從原料加工至成品(或單一性銷售組合)的區(qū)域，品種較多的如米飯(白飯、花飯等)、米粉、米糕、米等，其烹飪方法各異。那么，中央廚房米飯加工間應該怎么設計呢?作為專業(yè)的全套廚房設備供應商，我們有多年的商用廚房工作間設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的一站式廚房設備供應商，我們整理了各種經(jīng)營規(guī)模的中央廚房米飯間設計方法，主要如下：

　　米飯生產(chǎn)量在2000份/餐(次)以上的快餐企業(yè)，可以采用從米計量、洗米、入鍋、配水、浸泡、炊飯、燜飯、扒松、分裝全工藝過程連續(xù)自動化的設備(如果需要進行集中冷卻，可采用真空冷卻機，由90℃急速降溫到5℃進冷庫暫存)。這對保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高作業(yè)效率，降低勞動強度較為適宜。

　　米飯生產(chǎn)量在500~2000份/餐(次)的快餐企業(yè)，可采用上述類型聯(lián)合自動炊飯系統(tǒng)，也可采用計算機、洗米機(器)、炊飯機(器)三種主題單機(器)為主的設備。

　　米飯生產(chǎn)量在500份/餐(次)以下的快餐企業(yè)，可采用上述三種單機設備，也可采用各種類型的(蒸汽式、燃氣式、電熱式)普通蒸箱。

　　蒸飯設備大致分為直接加熱鍋體炊飯的直炊方式和蒸汽加熱式兩種方式:1直炊方式包括燃氣式、電氣式(電阻、電磁式)，如電炊飯器、煲。蒸汽式，如蒸汽式蒸飯箱或用煤氣、電氣將水加熱轉(zhuǎn)化為蒸汽炊飯也屬此類。從對米飯成品的口感、風味、 品質(zhì)、營養(yǎng)成分的保存量及成本能耗綜合因素比較，選配設備順序為煤氣式→電熱式→蒸汽式。

　　據(jù)專家研究，采用煤氣和電熱烹飪米飯，蒸出的米飯口味比蒸汽式的更好，出飯量也更多。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關于中央廚房米飯間設計和設備配置方法，希望對大家能夠有所幫助。