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學(xué)校廚房設(shè)備廠家告訴你食品處理區(qū)對清潔的要求

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時間:2024.11.13

  食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生關(guān)系到廚房的安全衛(wèi)生管理水平,需要公司特別的注意。如果該地區(qū)管理不當,則會造成食物直接的污染,危害顧客和員工的身體健康,因此,在日常工作中必須做好清潔工作。那么,食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生應(yīng)該如何處理呢?作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家,我們總結(jié)了相關(guān)的經(jīng)驗,現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備公司,我們認為食品處理區(qū):分為清潔操作區(qū),準清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)。因此,這幾個區(qū)域的清潔衛(wèi)生要求都是不同的,在做清潔衛(wèi)生時,主要注意以下幾點:


  一、清潔操作區(qū):指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場,包括專間,備餐場所。


  1)專間:指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間,包括涼菜間,裱花間,備餐間,分裝間。


  2)備餐場所:指成品的整理,分類,分發(fā),暫時放置的專用場所。


  二、準清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所,包括烹飪場所,餐用具保潔場所。


  1)烹飪場所:指對經(jīng)過粗加工,切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。


  2)備用具保潔場所:指對經(jīng)清洗消毒后的餐用具和接觸直接入口食品的工具,容器進行存放并保持清潔的場所。




  三、一般操作區(qū):指其他處理食品和餐用具的場所,包括粗加工場所,切配場所,餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。


  1)粗加工場所:指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。


  2)切配場所:指把經(jīng)過粗加工的食品進行清洗,切割,稱量,拼配等加工處理成為半成品的操作場所。


  3)餐用具清洗消毒場所:指對餐用具和接觸直接入口食品的工具,容器進行清洗,消毒的操作場所。


  4)非食品處理區(qū):指辦公室,更衣場所,門廳,大堂休息廳,歌舞臺,非食品庫房,衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。


  5)就餐場所:指供消費者就餐的場所,但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間,門廳,大堂休息室,歌舞臺等輔助就餐的場所。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生的相關(guān)知識 ,希望對大家有所幫助。



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