凈菜加工事實上是傳統(tǒng)的完整果蔬的貯藏保鮮技術(shù)與蔬菜加工的前處理技術(shù)的結(jié)合。主要是對無公害的蔬菜進行直接的清洗、保鮮、儲存，然后蔬菜可以直接加工。那么，凈菜加工設(shè)備都是怎么工作的呢，整個加工過程又是怎樣的呢?最近不少云南的朋友就在討論這個問題。雖然，我們不是云南酒店廚房設(shè)備廠家，但是我們長期在云南在廚房設(shè)備生意，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于凈菜設(shè)備和加工工藝的相關(guān)知識，主要如下：

　　凈菜加工目前廣泛存在于團體餐飲配送、凈菜配送、學(xué)校團餐企業(yè)等領(lǐng)域，這些行業(yè)的要求就是，蔬菜和肉類的加工集中在1-2兩個小時集中處理完成，肉類產(chǎn)品也需要集中在1小時之內(nèi)完成，那么要求凈菜加工設(shè)備的產(chǎn)能須跟現(xiàn)場的產(chǎn)量相匹配，凈菜加工設(shè)備的故障率低、易于日常打理維護等特點!當(dāng)然，凈菜加工設(shè)備的先進性也是必不可少的因素!

　　目前，凈菜加工設(shè)備主要是清洗、切割、脫水、包裝等設(shè)備的結(jié)合，通過提升機和輸送帶的連接組成連續(xù)可生產(chǎn)的生產(chǎn)線，各個機器的有序銜接，根據(jù)客戶的要求配備上所需的設(shè)備，達到高標(biāo)準(zhǔn)、高產(chǎn)能的要求!

　　凈菜加工的基本流程一般分為：根莖類凈菜生產(chǎn)線和葉菜類凈菜生產(chǎn)線兩種!

　　這兩種生產(chǎn)線的本質(zhì)區(qū)別是，根莖類生產(chǎn)線因為根莖類蔬菜前段經(jīng)過簡單的脫皮清洗后切割后再進入洗菜線的，所以洗菜線的長度要求就沒有那么嚴(yán)格了，基本上一節(jié)洗菜機就可以滿足生產(chǎn)需求，主要是清洗根莖類蔬菜切割之后表面的淀粉及灰塵!但是對前段的提升設(shè)備要求比較高，相對來說凈菜加工設(shè)備的成本會低些!

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于廚房凈菜設(shè)備和工藝的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。