腌制食品和臘肉都是人們喜愛的食物，在餐飲市場上也有很大的需求。因此，在中央廚房中也經(jīng)常需要制作這類食物。那么，中央廚房是如何快速的腌制肉類食物的呢?又需要使用那些機器呢?作為大型中央廚房設備銷售廠家，我們總結(jié)了相關的知識，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為銷售中央廚房設備的廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們認為，在中央廚房中使用比較多的腌制肉類的設備主要是真空滾揉機。據(jù)我們所知真空滾揉機的用途：可將切好的排骨、雞肉、肉片等各種食物一起滾揉，增加口感。在真空狀態(tài)下快速腌制，適合休閑食品、調(diào)味品、餐廳、工廠、肉聯(lián)廠、食品加工廠等。

　　另外，真空滾揉機還有以下特點：

　　1. 縮短浸泡時間，大大提高工作效率。腌制液能在真空的環(huán)境下，快速地進入到食品的每個細微空隙中，讓食品在真空環(huán)境中縮短腌制。

　　2. 調(diào)味更均勻，由于抽真空的作用，味道很快進肉里。縮短腌制時間的同時，也降低了腌制所需的成本，提高了腌制食品的質(zhì)量。

　　3. 有很好的嫩化作用。采用食品衛(wèi)生要求，使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解，達到嫩化效果，滿足了客戶的不同需求。

　　4. 獨特的設計更利于物料的拍打，滾揉效果更佳。讓食物在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌制的作用，可以使食物均勻的吸收腌漬，提高食物的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈力，增加了出品率。

　　以上這些就是我們總結(jié)了的關于真空滾揉機的相關知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>