商用廚房設計是目前是被廣泛的運用于酒店、學校、飯店、餐館商場的廚房建設中，其市場運用范圍非常的廣泛?？墒?，這種運用非常廣泛的商用廚房設計卻沒有國家的認證資質(zhì)，也沒有很明確的規(guī)范，那么商用廚房設計要注意什么呢，又存在哪些界限是不能越過的呢?

　　下面作為在成都廚房設備行業(yè)有十多年廚房設計經(jīng)驗的公司，就這個問題談談自己的看法，希望對同行能夠有所幫助，共同提高廚房設計水平?

　　首先、 商用廚房設計需要注意的是，整個的廚房設計都是根據(jù)廚房設備的需要而定的，方案不變，設備不變，需求的量就不變。如果方案調(diào)整，其它就要根據(jù)方案調(diào)整。因此廚房設計提供的設計圖是方案示意圖，只是根據(jù)廚房實際需要，結合設計標準，提出合理的位置和指標，需要建筑部門審定核準，并出具具有設計資質(zhì)圖紙。

　　其次、廚房設計提供的設計圖是方案示意圖，也就是一種設計建議圖，具體設計施工工藝還是由設計院完成。廚房設計人員大多數(shù)人不具備建筑設計基礎，也沒有設計資質(zhì)，也不應該負責相關設計。因此，在設計商用廚房是必須知道不要超過界限，不要設計施工使用的設施設備，否則，出力不討好，出了問題付不起責。因此，作為廚房設計人員只要提供的廚房設計圖和水電、排煙通風圖都標注清楚，不錯項、不漏項。到設計院去協(xié)調(diào)圖紙時，要提前準備好資料，熟悉圖紙和資料。水電、燃氣、蒸汽等圖紙只要標注清楚，就會通過。

　　最后、排煙通風的計算上必須注意，如果原設計圖沒有具體設計，或寫明：“請二次設計”的，你就根據(jù)自己的經(jīng)驗設計，這樣就很方便也不用負責。如果圖紙上有煙道、風機等具體設計，如與你的設計經(jīng)驗不同，你就要做好計算表和理論準備。設計院應用的計算與廚房排煙計算方法不一樣。我們在進行排煙通風計算時必須站穩(wěn)自己的立場，要和設計院的人以理力爭，這樣才能讓別人信服和尊重。

　　以上就是我們根據(jù)十多年的商用廚房設計經(jīng)驗總結的方法，雖然還很不完善，但是在實際的設計工作中如果注意了這些，還是會走很少的彎路和犯很少的錯誤的。