商用廚房設備業(yè)廠家?guī)阕哌M智慧餐廳
發(fā)布人: 成都優(yōu)佰特廚房設備廠 發(fā)布時間:2019.03.11
隨著人工智能技術的發(fā)展,社會上開始出現(xiàn)了智能財務機器人,智能駕駛汽車、智能醫(yī)療機器人、智能音箱、智能電視、智能空調等,各種智能設備。而智能化的發(fā)展也開始影響到了餐飲行業(yè)?,F(xiàn)在,餐飲行業(yè)已經出現(xiàn)了智能餐廳、智能炒菜機器人。作為商用廚房設備行業(yè)的專業(yè)廠家,現(xiàn)在就和大家聊聊智慧餐廳的發(fā)展情況。
一、智能化餐飲的出現(xiàn)
智能化,于行業(yè)于餐飲而言都是一個循序漸進的過程。在智能化還無法對市場產生決定性作用時,已經看到未來智能化苗頭的餐飲連鎖企業(yè)已經開始提前布局,樹立品牌形象。也因為這些布局,所以當技術和配套服務跟進后,餐廳廚房智能化廚房設備才會在餐飲業(yè)內占據(jù)越來越高的份量。
對市場極其敏感的餐飲領導人,在面對新興模式時的態(tài)度就像西伯利亞的蝴蝶,瞬息之間的決定關系著餐飲連鎖門店在未來是否會被市場所淘汰。處在變革中的餐飲領導人,不外乎三種:處于行業(yè)先驅者的總是少數(shù)人;大多數(shù)在穩(wěn)扎穩(wěn)打隨大流;當然,還有一部分人總是慢半拍。
作為“先驅者”的餐飲連鎖店,在國內已開設“四無餐廳”:無服務員、無收銀員、無采購員、無專業(yè)廚師。敢于創(chuàng)新的經營模式及魄力,使得其成為行業(yè)的焦點。雖說創(chuàng)新意味著風險,但沒有差異化的產品才是引爆餐飲連鎖企業(yè)的炸彈。
“隨大流”的餐廳廚房,成功之處在于將自己的產品大眾化之后,仍保留那一點“小眾”的感覺。從現(xiàn)代人關注的“減脂增肌”切入,搭配運動營養(yǎng)學配方做產品推廣,將品牌業(yè)務覆蓋到華南地區(qū)的成熟商圈,之后開始重點考慮拓展華北和華東的市場。
“慢半拍”的餐飲品牌們消失速度遠超過行業(yè)創(chuàng)新速度。互聯(lián)網市場中,信息來源不夠快速和準確,眼光不夠超前,將會以吊車尾的地位被消費者推著走。前些年微信支付、外賣興起時,那些在消費者養(yǎng)成習慣后才開始改變的商家,無形中錯過紅利期。
二、餐飲領導人如何擁抱智慧化廚房?
盡管餐廳廚房智能化這個概念已經開始普及,但是對于部分餐飲領導人而言餐廳廚房智能化仍是一個寬泛的詞匯。何為智能化?餐飲的哪些環(huán)節(jié)需要智能化?這里并不能一概而論,因為這取決于你餐廳廚房的當前狀態(tài),才能知道需要在什么地方進行強化和升級。
任何的新模式智能化,都應以舊模式為參考,進行有建設性的優(yōu)化。結合傳統(tǒng)餐飲的運營特征,餐廳智能化可以從以下四個方面著手。
1、減少人力成本支出
“三高一低”,是餐飲領導人近幾年提的最多的詞匯,也是一座繞不過去的大山。隨著國內經濟結構的調整和發(fā)展,人力成本在未來將在餐廳經營成本鐘占據(jù)更多的比例。在這樣的市場背景下,很多餐飲領導人會思考,資金是該投資人工還是機器。毫無疑問,當智能化機器逐漸成熟之時,機器的投資價值將遠遠高于人工。
2、優(yōu)化經營模式和鏈條
餐飲連鎖是一個龐大的鏈條產業(yè),涉及到采購、出品、服務、經營等環(huán)節(jié)。龐大的環(huán)節(jié),意味著存在問題和詬病的地方會非常多。目前,更多的餐廳在思考,如何將新技術應用在舊模式上,逐漸進行優(yōu)化,為品牌打下牢固的地基。
3、精準有效的新營銷
目前,國內的智慧化餐廳發(fā)展緊隨互聯(lián)網的腳步。如此一來,餐廳在智慧化進程中,從點餐系統(tǒng)連接后廚炒菜機器人,并實現(xiàn)客人在點餐的時候,后廚炒菜機器人就會識別客人點的菜單進行配對食材,根據(jù)客人的飲食習慣知道客戶對什么調料過敏忌食:就離不開大數(shù)據(jù)這個詞匯。大數(shù)據(jù)是一種信息資產,是餐飲連鎖餐廳了解消費者、調查市場、調整品牌布局的重要依據(jù)。
4、塑造品牌形象
餐廳智能化明廚亮灶是一個更龐大的工程。它所涉及的行業(yè)鏈條更廣,技術更深。而在人民最擔心的的就是食品安全問題,現(xiàn)在都是看得見吃起來才放心的時代,大多數(shù)的餐廳廚房智能化明廚亮灶更像在提前布局,樹立品牌形象。
互聯(lián)網影響和變革在餐飲行業(yè)中,其實是人與市場之間的溝通。不要光看到餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的越來越多,所以就開始質疑:餐飲創(chuàng)業(yè)到底靠不靠譜?無論干什么,創(chuàng)業(yè)都是有風險的,但如果有更多更好的工具、方式、大數(shù)據(jù)去降低創(chuàng)業(yè)風險時,為什么不跟著市場潮流跑起來呢?
以上幾點就是我們整理的關于智慧餐廳的認識,希望能夠對大家有所幫助。
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